酵母菌好多種,都一樣嗎?
2023/5/29其實判斷這個要看是哪種發酵食品喔~
一般來說,把酵母菌當主角來發酵的食物有麵包、啤酒。麵包酵母跟啤酒酵母是同一類喔~ 不過性質上有些許不同。麵包酵母比較擅長吐氣,讓麵包產生膨鬆的口感;而啤酒酵母則比較擅長產生酒精,也比較耐酒精,而且較能增添釀酒的風味。
另一種酵母菌也常出沒的常見發酵食品,就是泡菜啦~ 但主要用來發酵泡菜的,主要是乳酸菌這一類,酵母菌反而是個配角。
至於優格、優酪乳呢? 市售的優格、優酪乳會特意標榜所使用的菌種,並且經過品質把關,避免產品酸敗,而這些菌種以乳酸菌類為主,只有少部分產品會特意使用到酵母菌。所以吃之前,可看一下成分標示。
簡單來說,如果對麵包酵母較為敏感,那麼對啤酒酵母也雷同;至於泡菜嘛~ 可以減少食用;至於優格;優酪乳,因為主要以乳酸菌為主,大致上是沒啥關聯,除非產品有特意添加酵母菌就要多留心囉~!