奶類營養價值高，你耐不耐?

在生物演化中，哺乳類動物的最大特色就是會分泌乳汁哺育下一代，而乳汁中充滿各種營養元素與免疫球蛋白等，給予寶寶最完善的營養需求與免疫保護。來自於牛媽媽的牛奶，也是如此。這樣的經濟與營養價值，使得牛奶在日常飲食中無所不在。然而，並非人人都可以盡情暢飲，有些人在食用牛奶後，反而可能產生身體不適。

 我不舒服~~~ 乳糖不耐? 牛奶過敏?

 乳糖不耐症是因為人體缺乏分解乳糖的酵素，在攝取奶製品後容易引起腹脹、腹痛或腹瀉等腸胃道症狀，屬於消化道系統問題，與免疫系統無關，這種情況下可使用消化酵素或益生菌來緩解症狀，或直接選用無乳糖的牛奶。而免疫系統引起的過敏症狀，花樣可就多了~ 除了腸胃道症狀外，可能還會引起蕁麻疹、異位性皮膚炎等皮膚症狀，少部分人甚至會影響到呼吸道喔！

 以下介紹幾個常見的奶類來源：

 1. 牛奶：

牛奶中的致敏蛋白主要有兩種：

(1) 酪蛋白(casein)：牛奶中的蛋白質主要為酪蛋白，含量高達80%左右。

(2) 乳清蛋白(whey protein)：是牛奶成分中多種球蛋白的總稱，大多為水溶性。

羊奶的成分與牛奶相似喔！所以牛奶過敏的人，無法用羊奶來替代。但人類的奶水與牛奶差異較大，所以小寶寶如果對牛奶過敏，則盡量攝取母奶。

 2、起司/乾酪：

主要成為酪蛋白。在製作起司/乾酪的過程中，牛奶凝結後會分離出乳清液體，乳清蛋白保留在這些液體中，留下固體起司/乾酪。

 3、優格/優酪乳：

一般來說，致敏性會比牛奶低。因為經過益生菌發酵，其蛋白成分也會被益生菌分解利用。

綜合上述， 除了乳糖不耐外，對牛奶過敏的同時，卻不一定對起司、優格也過敏！當有所懷疑時，先回想可能接觸過的食材，並適時搭配檢測，才能選擇更適合自己的飲食方式喔！

參考文獻：

Carlos Lifschitz, et al. Cow's milk allergy: evidence-based diagnosis and management for the practitioner. Eur J Pediatr. 2015 Feb;174(2):141-50. (Review)